El ayuno intermitente, es mucho más que una dieta de moda. Si me hubieses preguntado hace 6 meses que opinaba del tema probablemente ni te hubiese hecho caso. Para mi era una “dieta” más de moda y no tenía fundamento alguno. Además, la palabra “ayuno” de por si tiene una connotación negativa y en toda mi formación JAMAS había escuchado de semejante cosa. Bueno resulta que no podía estar más equivocada.
El ayuno intermitente NO es una dieta per se. 
El ayuno intermitente es un PATRÓN DE ALIMENTACIÓN que contrario a todo el resto de dietas de moda, no busca una restricción calórica ni elimina grupos de alimentos. Lo que haces es MODIFICAR las horas en las que comes con el fin de hacer que tu cuerpo se vuelva más eficiente en usar la grasa corporal que tienes (si esos rollitos) como energía para tus actividades.
El principio se basa en que al estar en horas de ayuno (14hrs +) tu cuerpo se va quedando sin glucosa, forzándolo a utilizar otra fuente de energía. Probablemente hayas escuchado que si no comes tu cuerpo se empieza a “comer al músculo” pero resulta que esto no es así. La proteína no tiene como función principal dar energía – lo que hace es formar y reconstruir tejido – por lo que no es una fuente de energía inmediata. ¿Entonces que nos queda? La grasa. Esta tiene la habilidad de dar energía (y bastante), y es aquí donde empiezas a ver los beneficios.
Ahora, existen diferentes tipos de ayunos – cortos, largos y extendidos – pero todos se rigen por una venta de ayuno y una ventana de comida; es decir, cuando puedes y no puedes comer. El 16:8 es el más usado y el que yo vengo haciendo hace 4 meses. En este “formato” tienes 8 horas en donde consumes todas las calorías y nutrientes que te tocan, seguidas por 16 horas de ayuno donde puedes tomar agua a libre demanda, café negro o pasado e infusiones sin azúcar ni edulcorantes. Eso si: es importante que cumplas con tus requerimientos porque como dije, no se trata de restringir calorías.
Al estar en 16 hrs de ayuno tus niveles de glucosa e insulina en sangre disminuyen y empiezas a utilizar tu propia grasa para dar energía. Por eso uno de los beneficios más notorios es la reducción del % de grasa corporal. Además, te vuelves más sensible a la insulina (que es lo opuesto a la resistencia), promueves la autofagia (que es el mecanismo natural del cuerpo para hacer un détox a nivel celular) y le das una chance a tu cuerpo para que descanse y disminuya la inflamación crónica que pueda tener.
Ahora es importante recalcar que no es para todo el mundo y tampoco es la solución mágica a tus problemas. Para mi es una herramienta más dentro del mundo de la nutrición. ¿Cómo saber si es para ti? Lo mejor es pasar por una evaluación nutricional para tener un diagnóstico nutricional completo y decidir en función a eso. Lo que si te puedo decir es que el ayuno es algo que se tiene que adaptar a ti, y tu no a él. Recuerda que para que un plan de alimentación te funcione, cualquiera que sea, este debe ser específico para ti, y tomar en cuenta lo que tu cuerpo y estilo de vida necesitan.
Author: Maca Bustamante
Nutricionista de profesión y corazón. Amante del deporte, la buena (y rica comida) y los postres. Encuéntrame en IG como @macawellness.